该课程面向旅游管理专业群，旨在培养适用于餐饮企业的优秀服务员和优秀餐饮经理人。本课程以立德树人为根本任务，培养学生具有良好的社会公德和职业道德、热情周到的服务意识、严谨细致的工作作风、律己宽人的合作意识、良好的学习习惯、勇于探索的创新精神、深厚的家国情怀和文化自信。

该课程基于餐饮企业典型工作任务设计学习内容，基于学习内容精心设计课程思政。以个人、社会、专业、行业、国内、国际、历史、文化为逻辑主线，以知情意行四个维度为观测点，设计了 7 个项目，共 16 个思政元素（表 1）。其中“饮食文化”贯穿于整个课程内容，包括人类源远流长的饮食文化历史、中国名菜名点、饮食器具文化、食品安全、中国茶文化及酒文化、中国饮食礼仪等。“工匠精神”融入日常实训教学，激励学生在实训过程逐步建立起敬业、精益、专注、创新等健全的人格魅力。从不同角度增加课程的思想性、知识性、人文性，同步建有课程思政在线教学资源，提升课程的引领性、时代性和开放性。